POLACCA ORO ( CLEAN LABEL) ESKA
Nuova formulazione etichetta pulita (senza E471 ed E742)
POLACCA ORO CLEAN LABEL è una base bilanciata di lievito naturale in polvere che consente di preparare facilmente, con il sistema della lunga lievitazione, lievitati da ricorrenza conformi al D.M. 22.07.05 quali Panettoni, Pandori, Colombe ma anche lievitati caratteristici come Croissant, Brioche ed altri ancora.
POLACCA ORO CLEAN LABEL si lavora in 2 fasi (impasti) ma si aggiunge solo nella prima fase, a differenza di molti altri prodotti similari:
- la prima fase comprende la preparazione di un pre-impasto e la sua maturazione attraverso un lento processo di lievitazione di circa 12 ore (e comunque con aumento del volume iniziale di circa 3 volte); in questa fase si utilizza una piccolissima quantità di lievito di birra necessaria a innescare la lievitazione (starter);
- la seconda fase comprende la preparazione dell’impasto finale, la sua lievitazione e la successiva cottura.
POLACCA ORO CLEAN LABEL è un semilavorato pensato per una produzione artigianale. Per ottenere prodotti a lunga conservazione bisogna aggiungere all’impasto additivi antimuffa e/o applicare trattamenti superficiali di conservazione.
LA FASI DI LAVORAZIONE SONO RIPORTATE NEL RICETTARIO. QUESTE LE RICETTE DISPONIBILI: Panettone con Burro, Panettone con Panna, Colomba con Burro, Colomba con Panna, Pandoro, Croissant, Brioche, Focaccia Veneta, Maritozzo, Bucellato, Pandolce Genovese, Torta delle Rose.
Sacco da 15 Kg
